浸米，烫米，蒸煮
合酵，酒麹→酴米（主发酵）←酸浆
甜糜（酒麹）→投（投的意思是反复加米，喂饭发酵）
压榨→酒糟→再次发酵（冷泉酒）
澄清→成品酒
煮酒、火迫酒（或许还有蒸馏酒）
成品酒
酿酒流程图
蜀黍（学名：shum bicolor）是高粱原变种，亦称中国高粱，有二种，粘者可和糯称酿酒作饵；不粘者可以作糕煮粥。其谷壳浸水色红，可以制作红酒。蜀黍酿酒没有其他干扰味道，适合酿造中国白酒，中国白酒中质量最高的品牌几乎都是主要用高粱（蜀黍）酿造的。
吃货上图：
酒酿圆子
醪糟荷包蛋
金波玉露示意图：